Das perfekte Rezept für einen lauen Sommerabend - Von Jonas Baumgärtner
Foto: Jonas Baumgärtner
Jonas Baumgärtner (29) ist stlv. Kreisjägermeister und Obmann für Junge Jäger in Ulm. Zu seinen großen Leidenschaften zählt nicht nur das Jagen, sondern auch das Kochen. Seine Ausbildung hat er deshalb in der gehobenen Gastronomie gemacht, mittlerweile ist er selbstständig. Mit großem Augenmerk auf Wildspezialitäten und frei nach dem Motto: „Die Welt etwas besser machen - auch kulinarisch!“ bietet er mit seinem Unternehmen „Wild Cooking“ alles rund ums Essen an: Catering, Kochkurse, Veranstaltungsorganisation, usw. Um auch andere Menschen für das hochwertige Lebensmittel Wildbret zu begeistern, versorgt er den Landesjagdverband ab sofort mit köstlichen Rezepten.
Zutaten
1 Stück gerauchter Rehschinken
1 Cantaloupmelone
6 Blättchen Minze
10 Blättchen Basilikum
8 Cherrytomaten (am besten die gelben)
10 frische Himbeeren
1 Stück Pecorino
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Zucker, Salz, Pfeffer
Olivenöl
rote Chilli
Die Aubergine in ca. 5mm längs Scheiben schneiden und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe hacken und mit 2 El Olivenöl vermischen und über die angebratenen Auberginenscheiben geben.
Die Melone schälen und vom Kerngehäuse befreien, in 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Cherrytomaten halbieren, die Minze fein hacken und zur Melone geben.
Die Himbeeren mit 1 Teelöffel Zucker, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und 2 El Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Mit diesem Dressing den Melonensalat marinieren. Chilly ( je nach Schärfewunsch ) fein hacken und zum Salat dazugeben!
Rehschinken fein aufschneiden und auf einem Teller anrichten, Melonensalat darauf verteilen und mit dem Dressing des Salats marinieren. Basilikum grob gezupft und gehobelter Pecorino über dem Teller verteilen.
Erstellt am 18.04.2018