ZUTATEN
Für das Cordon bleu
- Ober- und/oder Unterschale vom Frischling
- Lauchzwiebeln
- Obatzter
- Kleine Knabber-Brezeln
- Roh- oder Kochschinken
- 3 Eier
- Mehl
- Salz und Pfeffer
- Öl
Für die Bratkartoffeln
- 500 g Kartoffeln
- Schinkenwürfel
- Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Öl
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben schneiden. Alternativ: Schälen und in Scheiben schneiden – anschließend aber wässern, um den Kartoffelscheiben die Stärke zu entziehen.
Drei Hand voll Knabber-Brezeln in eine Plastiktüte füllen und mit dem Plattiereisen zu einer groben Panade zerkleinern.
Eine Schüssel mit Mehl befüllen und Salz und Pfeffer untermengen. Eine zweite Schüssel mit den Eiern füllen und verquirlen sowie eine dritte Schüssel mit der selbstgemachten Panade befüllen.
Mit dem Schmetterlingsschnitt Schnitzelrohlinge aus den Fleischstücken schneiden. Im Anschluss plattieren – NICHT zerklopfen.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Cordons bleus auf einer Seite mit Obatzter bestreichen, Frühlingslauch kleinschneiden, ebenfalls darauflegen und etwas Schinken einarbeiten. Anschließend zuklappen. Cordons bleus panieren und goldgelb ausbacken.
Währenddessen die Kartoffelscheiben in einer Pfanne goldbraun braten und nach 6 Minuten mit den Schinkenwürfeln und Zwiebelringen weiter anbraten.
