ZUTATEN
- Wildbret, gerne etwas durchwachsen
- Röhrenknochen vom Wild, gesägt/gespalten
- Fleischknochen (Träger oder Rücken)
- 2 Zwiebeln
- 1,5 Stangen Lauch
- ein kleiner Bund Möhren
- 1 Sellerieknolle
- 1 Loorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 3 Kardamonkapseln
- ein wenig frischen Rosmarin und Thymian nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Zwiebeln mit Schale vierteln, Karotten und Sellerie schälen und in gleichgroße Würfel oder Scheiben schneiden (ca1x1cm)
1 Stange Lauch Vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden
Die Knochen in kaltem Wasser ansetzen und Aufkochen. Entstehenden Schaum ständig abschöpfen um eine halbwegs klare Brühe zu erhalten
Das Wildbret mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und den Gewürzen (außer Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer) zugeben und etwa 2 Stunden abgedeckt simmern lassen. Den Lauch nach ca. 1 Stunde zugeben
Das Fleisch nun entnehmen und beiseite legen. Die Brühe abseihen und im Topf wieder zum Sieden bringen. Karotten- und Selleriestücke aufbewahren als Suppenbeilage
Siedfleisch in Scheiben oder Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben um es eine weitere Stunde sieden zu lassen. Rosmarin und Thymian nur ein viertel Stunde mit sieden und entnehmen
Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken
Siedfleisch mit den Karotten und dem Sellerie in einer großen Schüssel, gemeinsam mit Salzkartoffeln und der Lauchgarnitur in der Brühe servieren
Wohlfühlen!
