ZUTATEN
- Stockentenbrust ausgelöst
- Chinesische Pfannkuchen
Für die Füllung:
- Frühlingszwiebeln
- Champignons / asiat. Pilze
- Paprika
- Gurke
- Schwarzer Sesam
Für das Chutney:
- Mango
- Etwas frischen Ingwer
- Kleine Chili
- Etwas Apfelessig
- Etwas Honig
- Zitronensaft
- Etwas Öl
ZUBEREITUNG:
Für die Füllung:
- Mango schälen und Fruchtfleisch fein würfeln
- Ingwer schälen und ebenfalls mit der Chili in dünne Streifen schneiden
- Ingwer und Chili mit etwas in einer Pfanne andünsten, parallel Essig und Zitronensaft mischen und dann zum Ablöschen hinzugeben
- Mango dazugeben und einkochen lassen - je nach Bedarf etwas Honig hinzugeben
- Wichtig: Das Chutney über einen längeren Zeitraum (30 min) einkochen ggfs. etwas Wasser immer wieder hinzugeben.
Für die Stockentenbrust:
- Die Entenbrust säubern und trocken tupfen
- Die Hautseite diagonal einritzen OHNE das Brustfleisch zu verletzen
- Brust auf der Hautseite anbraten, bis die Haut kross ist
- Backofen auf 120 Grad vorheizen und die Brust bis zu einer Kerntemperatur von 54–55 Grad darin ziehen lassen
- Pfannkuchen ebenfalls kurz dazu zum Erwärmen
Für die Pfannkuchen:
- Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden
- Gemüse in Pfanne andünsten solange die Brust sich im Ofen befindet
Anrichten:
Die Entenbrust aufschneiden, den chinesischen Pfannkuchen mit Gemüse belegen und die Entenbrust darauf drapieren. Ebenfalls etwas Chutney hinzu und schwarzen Sesam.
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