ZUTATEN für 4kg Maultaschen
- 2 kg Wildhack
- 1 kg Nudelteig
- 400 g Lauch
- 200 ml Sahne
- 400 g Spinat
- 1 Bund Petersilie
- 1 große Zwiebel
- 3 Brötchen oder entsprechend Toastbrot
- 5 Eier
- 200 ml Sahne
- Wildrebellen-Bratwurstgewürz, alternativ Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss
ZUBEREITUNG
- Spinat, Lauch und Petersilie fein schneiden
- Zwiebeln würfeln
- Für die Farce: Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz ein Drittel bis die Hälfte des Wildhack mit
2 Eiern und der Sahne im Mixer, (oder Thermomix), zu einer bindigen Masse mixen. - Brötchen oder Toastbrot in 3 Eiern einweichen.
- Hackfleisch, Farce, Zwiebeln und das geschnittene Grün miteinander vermengen, aufgeweichte Brötchen unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
- Den Nudelteig ausrollen und die Masse einrollen. Portionsweise mit dem Stiel eines Kochlöffels abdrücken und einzelne Maultaschen abschneiden.
- Im Topf bei ca. 90° Celsius rund 15 Minuten kochen. Ob angerichtet in einer guten Wildbrühe, angebraten mit Ei oder gegrillt mit einer feurigen Salsa serviert, liegt ganz im Ermessen des Genießers!
